Tuesday, March 27, 2012
Thursday, March 15, 2012
Monday, March 12, 2012
القيمه الغذائيه لبذور القرعيات
أ.د/ محمد محمد محمد عبد السلام
رئيس قسم تربية الخضر- معهد بحوث البساتين
البذور هى احدى نواتج النباتات الزهريه والتى ينتجها النبات أساسا بغرض التكاثر وحفظ النوع حيث تعتبر وسيلة البقاء للنوع النباتى. وتعرف البذره بأنها ذلك المنتج الذى يقوم النبات بانتاجه ويتكون من جنين محاط به الأندوسبرم ويحتويهم غلاف البذره وتكون فى حالة كمون. وتحتوى جميع البذور على غذاء لتغذية الجنين خلال الأنبات ويكون مخزن فى الأندوسبرم او البريسبرم او فى كلاهما واحيانا يكون الغذاء مخزن فى الجنين نفسه, واثناء تكوين وتطور البذره يتغذى الجنين على الأندوسبرم الأمر الذى يؤدى الى كبر حجم الجنين وتلاشى الأندوسبرم ويخزن الغذاء فى الفلقات وتسمى البذره فى هذه الحاله بانها غير اندوسبرميه كما فى بذور القرعيات والبقوليات على سبيل المثال وقد لايستهلك الجنين الاندوسبرم تماما اثناء تكوين البذره بل يبقى جزء بسيط منه يحيط بالجنين وتعرف البذره فى هذه الحاله بانها اندوسبرميه مثل بذور العائله الباذنجانيه والبصل على سبيل المثال, والبذور قد تكون منتج اولى يزرع المحصول من أجله مثل محاصيل الذره والقمح والشعير والارز والقطن............ألخ وقد تكون البذور منتج ثانوى نحصل عليه من المنتج الأولى الذى يزرع المحصول من اجله مثل الحال فى محاصيل العائله القرعيه حيث يكون الهدف هو الحصول على الثمار التى تحتوى بداخلها على البذور. وحديثا ومن خلال الأبحاث العديده التى اجريت على بذور القرعيات والتى ثبت من خلالها مالبذور القرعيات من فوائد صحيه وقيمه غذائيه نحاول فى هذا المقال القاء الضوء على اهم تلك الفوائد, حيث نجد أن بذور البطيخ تحتوى على نسبه عاليه من البروتين فعند تناول 125 جرام (⅛كجم) من البذور تمد الجسم بحوالى 60 % من كمية البروتين الموصى بها فى اليوم. بروتين بذور البطيخ يحتوى على العديد من الاحماض الامينيه الهامه وعلى رأسها الأرجنين والذى له فوائد صحيه عديده مثل تنظيم ضغط الدم ومعالجة امراض شرايين القلب كما يوجد التربتوفان والجلوتامك واليسين و الثيامين أيضا يوجد الاحماض الدهنيه مثل الأوليك والينوليك وتساعد الأحماض الأمينيه والدهنيه الموجوده فى بذور البطيخ على المحافظه على صحة الجلد ومنع ظهور التجاعيد الناتجه عن الشيخوخه وتبلغ نسبة الزيت فى بذور البطيخ حوالى 50%, كما يوجد العديد من العناصر المعدنيه الهامه والتى يحتاج اليها جسم الأنسان حيث ترتفع نسبة المغنسيوم الذى يساعد على تنظيم ضغط الدم وكذلك التمثيل الغذائى للكربوهيدرات وايضا له تأثير مفيد على مستوى السكر فى الدم كما يوجد بنسبه عاليه كل من الفوسفور والبوتاسيوم ايضا يوجد عناصر المنجنيز والزنك والحديد والكالسيوم. تحتوى بذور البطيخ على نسبه جيده من فيتامين (ب) الذى له اهميه كبيره فى تحويل الغذاء الى طاقه وكمقوى عام للجسم ويوجد فيتامين (ب) فى بذور البطيخ على صورة النياسين حيث ان تناول 4 جرام من بذور البطيخ تمد الجسم بحوالى 19% من الأحتياجات اليوميه من النياسين والذى له أهميه كبيره فى الحفاظ على سلامة الجهاز العصبى والهضمى وصحه الجلد كما تحتوى بذور البطيخ على نسبه معقوله من فيتامين (د). ويدخل زيت بذور البطيخ فى مستحضرات العنايه بالأطفال وكذلك مستحضرات التجميل الخاصه بالعنايه بالبشره فالدهون الموجوده فى بذور البطيخ تساعد على مرونة الجلد ومنع التجاعيد. كما نجد ان بذور الخيار تحتوى على كميه مرتفعه من اللينوليك والأوليك والبلميتك وهى من الأحماض الدهنيه غير المشبعه والتى تعتبر اساسيه لنمو الكائن
الحى ويستخدم زيت بذور الخيار فى صناعة الصابون وكريمات الوجه وزيوت التدليك ومستحضرات التجميل. ولبذور الشمام والقثاء فوائد كبيره حيث يحتوى زيت بذور الشمام على 90% احماض دهنيه غير
مشبعه وتصل نسبة الزيت فى كل من الشمام والقثاء الى 46% والبروتين الى 36% وزيت الشمام والقثاء ذهبى اللون لما يحتويه من مواد طبيه وغذائيه تكسبه هذا اللون وزيت بذور الشمام والقثاء مفيد جدا للذين يعانون من تراكم الدهون على الكبد كما انه يساعد على تنظيم ضغط الدم ومستوى السكر فى الدم, تناول بذور الشمام والقثاء يساعد على الحد من الشعور بالأرهاق كما يساعد على النوم الهادى والأسترخاء كما يخفف من حدة السعال واعراض الحساسيه الناتجه عن هبوب الرياح وحبوب اللقاح. بذور القرع العسلى والكوسه تحتوى على 35% بروتين ونسبة زيت تقدر بحوالى 37% تحتوى بذور القرع العسلى والكوسه على الأحماض الأمينيه الغير مشبعه مثل الأوليك والبلميتك وواللينوليك أيضا كما تحتوى على العناصر المعدنيه الهامه مثل الكالسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والمغنسيوم والحديد والمنجنيزوالزنك والصوديوم والنحاس كما أنها غنيه بالفيتامينات الهامه مثل ( أ,ب, ج, د, ك ) وبذور القرع العسلى والكوسه لها فوائد عديده فى علاج بعض الأمراض والوقايه منها مثل مشاكل البروستاتا والمثانه ايضا تساعد على التخلص والقضاء على طفيليات الأمعاء, تناول بذور القرع العسلى والكوسه يساعد على التخلص من اعراض الأرهاق الشديد كما أن اكل بذور القرع
العسلى والكوسه يساعد على تقوية الذاكره كما يحافظ على صحة الجلد والبشره ويساعد على عدم حدوث تجاعيد الجلد الناتجه عن الشيخوخه وايضا يساعد على تنظيم ضغط الدم ومستوى الكولستيرول فى الدم وفى مناطق من العالم يستخدم زيت القرع العسلى فى اغراض التغذيه. أما بالنسبه الى بذور كوسة اللب الخشابى ( القرع العوام ) فأنها تحتوى على نسبه عاليه من الأحماضالدهنيه اللينوليك والبلميتك كما تحتوى على نسبه عاليه من البروتين تصل الى 35% وكذلك نسبة زيت تصل الى 42%. مما سبق يتضح لنا أن جميع بذور محاصيل القرعيات تتقارب وتتشابه فيما تحتويه من عناصر غذائيه تمت الأشاره اليها مع أختلاف نسبة كل عنصر من محصول لأخر كما يتضح لنا مدى أهمية بذور القرعيات كمصدر هام لكثير من عناصر التغذيه المهمه للأنسان خصوصا الاحماض الدهنيه الاساسيه الغير مشبعه والتى لايستطيع جسم الانسان تخليقها طبيعيا وأن تناول ⅛كجم من بذور البطيخ (لب سوبر) او الكوسه (لب أبيض) او القرع العوام (لب خشابى) او اى بذور من محصول اخر من القرعيات يستطيع أن يمد الجسم بكل مايحتاج اليه من عناصر غذائيه سواء مواد دهنيه او بروتينيه او فيتامينات او عناصر معدنيه
المشاكل التي يتعرض لها المستهلك عند شراء و تناول البطيخ
أ.د / محمد محمد محمد عبد السلام
رئيس بحوث _ قسم تربية الخضر _ معهد بحوث البساتين
تعتبر ثمرة البطيخ من اهم ما يتناوله المستهلك في مصر خلال اشهر الصيف الحارة فهو حريص علي شرائها و البحث عنها اذا لم يجدها فهي الفاكهة كما يطلق عليها ( علي الرغم مع انها من محاصيل الخضر) المفضلة لدي جميع طبقات الشعب الفقير والغني الكبير والصغير الكل لا يستغني عن تناول البطيخ فهو المحصول الاستهلاكي الاول بلا منازع
ابتداء من اول يونيو و حتي نهاية اغسطس . ويرجع هذا لعدة اسباب رئيسية . وهي ان ثمرة البطيخ تحتوي علي كمية كبيرة من المياه تصل الي 95% من وزن الثمرة وهذا مطلوب خلال اشهر الصيف الحارة حيث يخفف الشعور بالعطش بالاضافة الي نسبة السكر المرتفعة التي تجعل تناول البطيخ منعشا و مجددا للطاقة والنشاط والحيوية و يذهب الاحساس بالتعب والارهاق نتيجة ارتفاع درجات الحرارة و شدة الرطوبة . والجزء الذي يؤكل من الثمرة هو اللحم الاحمر او الجزء الداخلي الاحمر من الثمرة و الذي هو عبارة عن المشيمة التي تمد الاجنة فى البذور بالمواد الغذائية. ونسيج المشيمة الاحمر هذا و الذى نأكله عبارة عن خلايا برانشيميه تمتاز بوجود فجوة عصاريه كبيرة بخلاياها تحتوى على الماء كما أن صبغة الليكوبين هى المسئولة عن اللون الأحمر بثمار البطيخ و تتراوح نسبة السكر فى ثمار البطيخ من 10% إلى 13 % حسب الصنف و السكريات الموجود بثمار البطيخ و المسئولة عن الطعم الحلو هى السكروز و الجلوكوز و الفراكتوز ومن حكمة الله سبحانه و تعالى الذى سخر لعباده ما فى السموات وما فى الأرض جميعاً منه أنه كلما ارتفعت درجة الحرارة كلما ازدات نسبة السكر فى الثمار وكذلك اللون الحمر وهذا من حكمته سبحانه وتعالى حتى تكون مناسبة للأستهلاك و الأكل فى الأوقات شديدة الحرارة.
ومع ذلك يتعرض مستهلك البطيخ لعد مشاكل سواء اثناء شرائه للبطيخ أو بعد تناوله و سوف نوضح فى هذا المقال بعض هذه المشاكل بوضوح.
اولا- مشاكل تواجه المستهلك عند الشراء:
من اهم المشاكل الشائعة هى عند شراء الثمار و فتحها تكون المفاجئة أنها بيضاء من الداخل وغير كاملة النضج مع انخفاض نسبة السكر وهو مايطلق عليه ( قرعة) وهذا راجع إلى جمع الثمارمن الحقل دون ان يكتمل نضجها و للأسف فأن المزارع الذى يجمع البطيخ يكون على علم بذلك و يعتبر هذا من وسائل الغش و الثمار الغير ناضجة يمكن ملاحظتها فقط فى الحقل أما عند التاجر من الصعب جداً ملاحظتها لذلك لتجنب ذلك يجب الحذر عند شراء البطيخ خصوصاً فى أول الموسم. كما يمكن شراء الثمار التى يكون اللون الأخضر الخارجى مشوب بصفار خفيف يمكن ملاحظته وهذه الثمار تكون ناضجة بدرجة كبيرة.
المشكلة الأخرى أن المستهلك قد يشترى ثمرة كبيرة الحجم ثقيلة الوزن ويفاجأ عند القيام بكسرها بالسكين ان السكين لايخترق جلدالثمرة الخارجى من شدة صلابته وحين التمكن من قطع الثمرة يلاحظ أن الحم الأحمر متماسك جداً و صلب ويشوبه خطوط بيضاء و منخفض الحلاوة وهذه مشكلة أنتشرت خلال السنتين الماضيتين ابتداء من سنة 2008 وهذه المشكلة راجعة إلى تطعيم شتلات البطيخ الصغيرة على أصول من القرع الزجاجى أو القرع العوام أو كما يطلق عليه فى مصر كوسه اللب الخشابى و حيث يكون للأصل تأثيره السئ على ثمار البطيخ تحدث هذه الظاهرة حيث ثمار اللب الخشابى صلبه جدا و بالتالى يجب عدم شراء ثمار البطيخ ذات القشرة الخارجية الصلبة.
أيضاً من المشاكل المهمه التى تصادف المستهلك هى ثمار البطيخ الفارغة من الداخل فقد يشترى الفرد منا ثمرة بطيخ كبيرة ثم يفاجأ عند فتحها أنها خالية تماما من اللحم الداخلى الأحمر وأن بها نسبه من الماء يتجمع به البذور أو قد يشاهد ألياف كثيرة بالثمرة معلق بها البذور أو قد يشاهد فجوات كبيرة فى لحم الثمرة و يطلق على هذه الظاهرة اسم القلب الأجوف و تحدث هذه الظاهرة عند ترك الثمار فترة طويلة بعد تمام نضجها بالحقل و خاصة فى أشهر الصيف الحارة و بالتالى يجب عند شراء ثمار البطيخ حملها باليد و التأكد من أن وزنها مناسب
ثانيا: مشاكل تواجه المستهلك عند تناول البطيخ :
يشاع بين الناس أن كثرة تناول البطيخ تسبب نزلات معوية و حالات أسهال و هذا معتقد غير صحيح بالمره فثمار البطيخ هاضمه و مفيدة للجهاز الهضمى و قد ثبت انها تخلص الجسم من السموم كما أن لها فوائد طبية عديدة منها أن صبغة الليكوبين المسئولة عن اللون الأحمر فى البطيخ لها تاثير ملحوظ فى الوقاية من الأصابة بالأورام السرطانية خصوصاً أمراض البروستاتا و عنق الرحم عند النساء و هى مادة مضادة للأكسدة كما انها تقلل من تلف المادة الوراثية DNA فى خلايا البروستاتا عند الرجال و لكن المشاكل التى تحدث لبعض الأشخاص عند تناول البطيخ من حالات سهال و نزلات معوية فهذه تكون راجعه إلى عدة عوامل ناتجه عن تلوث ثمار البطيخ فثمرة البطيخ كما هو معروف تنموعلى سطح التربة و بالتالى فهى تكون ملاصقة للتربة و قد يتلوث سطح الثمرة ببعض الطفيليات مثل الأميبا والتى قد تكون موجودة بالتربة الزراعية و بالتالى تناول البطيخ بدون غسل الثمار بالماء و الصابون قبل الأكل قد يسبب العدوى بتلك الطفيليات و يسبب النزلات المعوية كما قد تحدث حالات أسهال نتيجة التسمم بالمبيدات الزراعية الملتصقة بسطح الثمرة نتيجة الرش و مقاومة الافات. لذلك يجب غسل ثمار البطيخ جيداً بالماء و الصابون قبل شق الثمار و أكلها.
كما قد يحدث حالات أسهال و أضطرابات معوية بعد تناول البطيخ للأشخاص الذين يعانون من مشاكل بالقولون حيث تنتابهم حالات من الأمساك و الأسهال وبما ان البطيخ هاضم جيد و يساعد على أتمام عملية الهضم و الأخراج بصورة جيدة لأحتوائه على نسبه من الألياف فقد يسبب للأشخاص الذين يعانون من الأمساك سهولة فى عملية الأخراج تصل إلى حد الأسهال لذا يجب على الأشخاص الذين يعانون من مشاكل فى القولون الحذر عند تناول البطيخ.
Sunday, March 11, 2012
Subscribe to:
Comments (Atom)